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卤味入门：第一次进店怎么点

没吃过卤味、或者第一次进我们店？这篇把「是什么、怎么点、怎么带」讲明白。

卤味（卤菜）是把猪肉、鸡鸭、内脏、素菜放进配了几十种香料的老卤汤里慢煮入味的做法，川渝人家饭桌上的常客。好的卤味靠一锅养了多年的老卤——我们这锅卤了20年，每天添料开火，味道是镇上认了几代人的。

三样起步：凉拌肉（现煮现切、红油拌料，本店卖得最凶）+ 甜皮鸭（先卤后炸、皮酥带甜）+ 一样自己喜欢的，比如卤猪蹄、卤鸡脚、卤肥肠或素卤。卤味按斤称，跟老板说一句「切一斤凉拌肉」就是本地人的点法。

卤出来本身是五香咸鲜，辣味主要在拌料上：凉拌肉、红油凤爪带辣；甜皮鸭、卤猪蹄、白味凤爪不辣，老人娃娃都吃得。怕辣就跟老板说少放红油。

当天吃口感最好，吃不完放冰箱、第二天加热或回拌一下。要带走、要寄亲戚：店里抽真空包装，全国可快递，甜皮鸭和卤味当伴手礼很合适。

每天7:00开门、20:30收摊，卖完即止。热门的两样下午有时就卖得差不多，远路来的先打电话留：028-37677865。店在四川省眉山市彭山区公义镇观保路188号，门口街边可停车。